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Una scommessa ed una dedica importanti, la prima riguarda creare un Metodo Classico interamente spumantizzato da noi in cantina con uve esclusivamente Ansonica, un’unicità in Maremma e nel Mondo, la seconda invece è la dedica a Lapo, sesta generazione della nostra famiglia nel mondo del vino.
Tipologia prodotto: D.O.C. Maremma Toscana Ansonica Spumante
Zona di origine: i vigneti si trovano in un terreno pianeggiante nella sede storica aziendale vicino Fonteblanda, di fronte al Parco Naturale della Maremma.
Forme d’allevamento: i vigneti sono coltivati a guyot in terreni di medio impasto, privi di scheletro e pianeggianti..
Vitigni: Ansonica 100%
Vendemmia: in genere avviene tra l’ultima decade di agosto e la prima settimana di settembre, in largo anticipo rispetto alla maturazione fisiologica dell’Ansonica, per esaltare le caratteristiche varietali del vitigno destinato alla spumantizzazione ed avere un livello di acidità più alto. Questa è esclusivamente manuale e l’uva raccolta arriva in cantina ancora in cassette, per assicurare la maggiore integrità possibile agli acini.
Vinificazione: il mosto è ottenuto da una pressatura soffice, che consente l’estrazione del succo contenuto nella parte migliore dell’acino. Il mosto una volta illimpidito viene fatto fermentare a temperatura controllata nelle vasche di acciaio per preservare soprattutto gli aromi varietali e consentire un miglior lavoro ai lieviti.
Presa di spuma: il vino base spumante viene imbottigliato nel mese di Marzo, successivo alla vendemmia, per la rifermentazione in bottiglia, che avviene in un’apposita cella frigo a temperatura costante di 12°C. A queste temperature la presa di spuma in bottiglia dura circa 90 giorni.
Affinamento sui lieviti: una volta terminata la fermentazione, il periodo di affinamento sui lieviti viene svolto nella nostra cantina per 24 mesi, con le bottiglie che rimangono in posizione orizzontale, e periodicamente vengono agitate per rimettere in sospensione i lieviti.
Sboccatura: terminati i mesi di affinamento e le operazioni di remuage manuale sui pupitre, viene fatta la sboccatura e tappatura con tappo a fungo.
Perlage: fine e persistente. Colore: giallo paglierino con sfumature e riflessi sul verde.
Bouquet: note di crosta di pane e lievito sono accompagnate da sfumature agrumate che ricordano gli aromi varietali tipici dell’Ansonica.
Degustazione: ricco e sapido al palato con un perlage finissimo e piacevole, una bollicina completa che può accompagnare dal crudo di mare fino ad una selezione di formaggi.
Temperatura di servizio: 8°
| Weight | 1.7 kg |
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